A.日本の食文化の魅力を損なうことなく、現代の人々のニーズに合わせて新たな方向性を示しているところです。
「ネオ和食」とは、伝統的な和食の調理法や味わいを基にしつつ、洋風のアレンジを加えた新しいスタイルの和食のことです。多様な食文化に触れ、新しい味を求めている現代の消費者のニーズに応える新しい選択肢として注目されています。また、インバウンド需要の高まりに伴い、日本の食文化への関心も高まっているため、海外の観光客からの需要もあり、日本の食文化を現代的に発展させる重要な役割を担っています。

A.面倒な作業なしで達成感を得るためにプロセスを重視するという志向です。
「プロパ」とは「プロセスパフォーマンス」のことです。時間対効果の良し悪しは、消費した時間の充足感に大きく左右されます。時短を求めることと、時間をかけたいことの二極化が鮮明になっていて、中でもプロセスを楽しみたいという欲求は大きくなっています。料理をする人が面倒と感じるほどの作業はなしに、でも“自分が作った”“おいしさや健康は犠牲にしてはいない”という達成感や満足感が得られる、そのプロセスは省略したくないというニーズが、「プロパ志向」です。

A.「せり」「大葉」「みょうが」などの日本古来の香草のことです。
ジャパニーズハーブは和の食材の中で人気が高まりつつあり、少し加えるだけで彩りが増し、香りや風味も豊かにしてくれます。料理のトッピングや麺料理などの薬味としてすでに人気ですが、最近ではサラダやおひたしにして食べる人も増えているようです。食欲増進・消化を助けるなどの健康効果も期待できるため、今後ますます人気に火がつく予感です。

A.外国人観光客のことを理解するとともに、対策と課題解決が必要になります。
コロナ禍を経て、外国からの観光客が増加したことでインバウンドの波が帰ってきました。より日本国内で消費を楽しんでもらうために、飲食店では十分なインバウンド対策が必要となります。まずは、メニューやSNS等の多言語対応やフリーWi-Fiの提供、キャッシュレス決済の導入を行うなど外国人観光客への理解を深める。また、コロナ禍の離職による「人手不足」を解消することが喫緊の課題となるでしょう。

A.外食ならではのライブ感や非日常感を楽しむことができる。
「わざわざグルメ」とは、「飲食店で来店客自身が料理を仕上げたりドリンクを作るなど、楽しみながら体験できるグルメ」のことを指します。この「わざわざグルメ」が人気を集める理由として、外食産業にエンターテイメント性が求められているところにあります。コロナ禍を経て、非日常な体験を誰かと一緒に楽しめるコミュニケーションツールとしての期待が高まる。そして、より自分自身の好みに合わせた楽しみ方が定着していくと考えられます。

A.「使いながら備蓄」するために種類が増えて、美味しさもアップデートしている。
「ローリングストック法」という日常的に非常食を食べて、食べたら買い足すという行為を繰り返し、常に家庭に新しい非常食を備蓄する方法が注目されています。その影響で、非常食の改良が進み、普段の食生活での消費と備蓄を両立できるように味が改善されているほか、避難所などで誰もが安心して口にできることが重視された商品も増えています。非日常な時でも普段の生活を送れるように、自分に合った非常食を選ぶことが大切です。